ハナビラタケとは

What is Hanabiratake

ハナビラタケってどんなキノコ？

ハナビラタケは、白色～淡黄色（※）の食用のキノコで、直径20～40センチの葉ぼたん状に成長します。
ひとつの塊がとても大きいので、販売の際、パックに収めるときは程よい大きさに小分けして詰めることになります。

日本では、夏に高山で採れるキノコとされています。
カラマツやアカマツなどの針葉樹の根元や切り株に発生しますが、天然で発見されることはとても珍しいキノコです。
キノコ料理の歴史が長い中華やフレンチでは、高級食材として扱われています。

スーパーであまり見かけないのはなぜ？ハナビラタケの菌床栽培（いわゆる人工栽培）に成功している企業は少なく、国内では数社程度しかありません。これは幻ゆえ生態が知られていない上、栽培の非常に高い技術を要するためです。
日本では、1990年代にハナビラタケの培養に成功し、その多くはサプリメントの材料として使われてきました。
近年は、農家さんの企業努力が進み、生鮮食品としてたくさんの量を流通できるようになりました。
お近くのスーパーに無い場合は、お声掛けください。導入されるよう、お話しさせていただきます。

ハナビラタケはどうやってできるのですか？キノコは、土ではなく木の粉、おがくずの布団をベースに育っていきます。
農薬は、法律上使用を禁止されています。
約90日かけて栽培されます。

ハナビラタケはどんな味？クセのない優しい味に、コリコリ・シャクシャクとした独特の歯ごたえのあるキノコです。
煮ても形がくずれず、食感が残ります。
味の主張がないので、和洋中どんな料理にも合います。

香りはありますか？あります。焼いたり炒めたり加熱すると、香りの濃度が薄くなります。

どうやって料理すればいいの？まず一番のおすすめは、フライパンでカリカリに焼く「フライパンかりかり焼き」です。
レシピサイトもありますので、参考になさってください。

どうやって保存すればいいの？冷蔵保存：パックのまま1週間持ちます。
冷凍保存：パックから外し、保存袋に入れ替え保存。約１か月持ちます。調理の際は、解凍せず冷凍状態のまま鍋へ入れてください。

Hanabiratake History

ハナビラタケの歴史

1993年に初めて人工栽培に成功し、2000年代後半から生産が始まりました。海外では、漢方に使われたり、中華料理の食材として使われたり、人気があります。美食の国フランスでは、「スパラシス」「モリーユ・デ・パン」と呼ばれ高級食材となっています。日本ではあまり知られていませんが、海外では美味しいキノコとして知られていたようです。

日本でハナビラタケに注目が集まったのは、1998年学会にて、免疫力を高めると言われるβグルカンが、ほかの食材に比べて豊富に含まれていることが発表されたから。その後、ハナビラタケの健康価値について様々な研究がなされるようになり、現在も研究は続いています。認知症予防に良いとされる成分も、ハナビラタケにはあります。今後が楽しみな食材と言えます。

How to Grow

ハナビラタケの生産・栽培

食用として、たくさんの魅力を持つハナビラタケですが、栽培に大変高度な技術を要するため、現在栽培は、国内キノコメーカー数社しかできません。
ゆくりんは、国内で丁寧に栽培されたハナビラタケを、国内外にお届けできるよう、尽力しております。

ハナビラタケが、元気に育つ菌床（野菜でいう畑）を作ります。
菌床のベースは、土ではなく、オガ粉という樹木を細かくしたものを使います。
オガ粉は国内産のものを使い、農薬やホルモン剤などは一切加えず育てていきます。
厳選された材料で作られた菌床に、ハナビラタケの菌を植えていきます。
菌床はブロック状に小分けされ、専用の袋に入れます。
完全密封された状態で、ハナビラタケの菌は、菌床中に菌糸を張り巡らしていきます。
完全密封された菌床ブロックは、温度と湿度で管理された環境で、どんどん成長していきます。
約90日かけて、ハナビラタケが発生する（花が咲く）状態に持っていきます。